De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Tag / Lijst: Eten en drinken, Vlees, Achterhoek, Keuze van de redactie

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Galerij

Bijzondere uitvaart met loopkoets

18 augustus 2014
Addy Borgstein en Jolanda Verkuijl-Borgstein

Pinksterpoppen in Buren

09 juni 2015
Mia van Os

Gebruiken bij de geboorte

05 augustus 2014
albert steert
VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes
Audio

De staaf van de smid

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
AudioVideo

Oud en Nieuw in de buurt

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Aanzegger, aanspreker, begrafenisondernemer...

09 februari 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen
Video

Sluitliederen onder de Pinksterkroon

20 mei 2015
Boerderijmuseum De Lebbenbrugge
Video

Klootschieten

25 augustus 2014
Jacques van Hooijdonk
Video

Vroeg Carnaval in Nöttedarp

20 januari 2016
Clemens Elshoff

Fiedeltjesvleis van mijn oma

08 december 2015
Paul Hoftijzer
Video

Midwinterhoornblazen

12 mei 2014
Bert Bloemert

Kerststallen al eeuwen oud.

23 december 2014
henk van Dorland

De buurt uitschieten

15 september 2015
Willem Arentsen

Beugelen als sport

22 april 2015
Harry Peters
VideoAudio

Carnavalsstunt

07 februari 2015
De Oude Gierpont
Video

Het fruitcorso, geen sinecure

08 september 2014
dhr.Groeneyk