Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Tag / Lijst: Eten en drinken, Slacht, Vlees, Lochem

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Steltlopen in Didam

16 april 2015
Karin van der Velden
Video

Hanenkraai wedstrijd

30 oktober 2015
Dinant Rohaan
Galerij

Joar winnen met toeten halen

12 mei 2014
Arina Breukelaar
AudioVideo

De zoute ringen van Herwijnen

16 januari 2015
Dittie van Zee
Video

Nijmeegse Vierdaagse

09 mei 2014
Marc Wingens
Galerij

Doopjurk van bruidsjurk

05 februari 2015
Mevrouw J.J.Wijnhoud
Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken
Video

De Boerenbruiloft

11 december 2014
Doortje Voortman
Galerij

Vlinderen in Apeldoorn

05 februari 2015
Wim de Boer
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp
Video

Klootschieten

25 augustus 2014
Jacques van Hooijdonk
Video

Het fruitcorso, geen sinecure

08 september 2014
dhr.Groeneyk
Video

Verlichtingsdagen

10 december 2015
Alfred Sprong
Video

Scharrelavonden in Hattem en Elburg

05 december 2015
Dirk Jan Septer en Piet Schuijn
GalerijAudio

Halfvastenoptocht in Angerlo

06 maart 2015
Danny Berntssen

De buurt uitschieten

15 september 2015
Willem Arentsen

Advocaatje met een sigaretje

24 november 2015
Monique Stalpers
VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes