Het maken van hangop

De koe werd gemolken en daarna werd de rauwe melk koud (bijvoorbeeld in de kelder) in een platte bak, een zogenaamde "Melkade", weggezet. De room kwam boven drijven en werd van de melk afgeschept. Dan werd de de room aangezuurd met zuursel en werd de massa gekarnd. De aandrijving van de karnton gebeurde door middel van een hond. Meestal had de boerin 2 honden, want dan had de hond "even plaspauze" en werd de andere hond in de "tredmolen" (is het houten wiel) gezet. Als het karnen klaar was, ging de hond blaffen (het gaat natuurlijk een stuk zwaarder) en kon de boerin de boter er uit halen. Als bijproduct hield de boerin zo karnemelk over. De boter was nog niet klaar, want hier zat nog vocht of karnemelk in. Dit vocht moest eruit. Deze massa werd dan in een boterkneedbak gekneed totdat de boter een goede substantie had. Eventueel kon men de boter ook nog zouten. Een boterkneedbak is een bak met een gat in de bodem, waardoor het vocht kon wegstromen in een emmer of bak.

Het recept

Benodigdheden:
- Goede dichte (thee)doek, fijnmazig:  gewassen met een parfumvrij wasmiddel (bijvoorbeeld Neutral). Anders gaat de hangop er naar smaken.
- Vergiet
- Pan waar vergiet op past
- 2 liter boeren- of biologische karnemelk
- en flink stuk touw

- Doek goed in vergiet leggen en aan de buitenkant boven met een touw vastmaken. (in verband met het wegglijden van de (hangop)doek.
- Giet 2 liter boerenkarnemelk in de doek.
- Laat het ca. 12 uur uitlekken (eventueel langer als het nodig is), de hangop of uitgelekte karnemelk moet goed stevig zijn, zoals kwark.
- Uit de doek scheppen.
- In een kom doen en opdienen met eventueel beschuit, kaneel, suiker en/of eventueel vers fruit.

Bekijk hier het fragment uit de tv-uitzending over dit verhaal

Video
Tag / Lijst: Eten en drinken, Recept, Streekgerecht

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Gebruiken bij de geboorte

05 augustus 2014
albert steert

Luilakmorgen

19 mei 2015
Nederlands Bakkerijmuseum Hattem

Maartekeur

09 augustus 2015
Jef de Jager

Carbidschieten rukt op naar de stad

28 december 2015
Ina Brethouwer
GalerijAudioVideo

Reurei

07 maart 2015
Dini Schepers
Galerij

Wolcorso Lievelde

03 maart 2015
Lisette Hissink

In de ban van het Corsovirus

28 april 2015
Stichting Bloemencorso
GalerijVideo

Roggebroodweging Muldersfluite

30 december 2014
Harry Somsen
Video

Popverbranden

10 februari 2015
Wim de Boer

De natering moet een feestje zijn

23 oktober 2015
Werner Willemsen
Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken
Video

De Boerenbruiloft

11 december 2014
Doortje Voortman

Carnaval met melk en peerdemennekes

05 februari 2015
Frédérique Donders
Galerij

Buurtgebruiken rondom geboorte

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Gilden stemmen: wel of niet koningschieten?

25 april 2015
Jan Wannet, gilden Huissen
Galerij

Reveille en serenade

16 juni 2014
Truus Peters

't Olde Wief binnenhalen

09 augustus 2015
Ina Brethouwer

Kraamtijd in de Achterhoek

16 juni 2015
Paul Hoftijzer